Čučoriedkové muffinyVegan 

Zbožňujem čučoriedky. Pravdepodobne mám na nich aj závislosť, asi to aj vidieť z mojich receptov. A tak som sa zase raz trošku hrala a vymyslela som túto zdravšiu a nealergickú verziu muffinov. Neobsahujú mlieko, vajcia ani biely cukor či múku, sú úžasne šťavnaté a vydržia čerstvé aj 3 dni.

Ingrediencie:

• 375 ml ryžového mlieka (alebo mandľového, či iného rastlinného, ktoré máte radi)
• 3 hrnčeky hladkej špaldovej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• ½ ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL soli
• 100 g trstinového cukru
• 50 ml slnečnicového oleja
• 2 ČL vanilkového extraktu
• kôra a šťava z 1 citróna
• 3 hrnčeky čerstvých čučoriedok
• mandľové lupienky na ozdobenie

Postup:

1. V miske zmiešame všetky suché ingrediencie, pridáme mlieko, vanilku, olej, šťavu a kôru z citróna a dobre premiešame
2. Zľahka primiešame čučoriedky
3. Formu na muffiny vystelieme veľkými košíčkami a plníme cestom až po okraj formy
4. Posypeme mandľovými lupienkami
5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C cca 20-25 minút